SEENESUPP

Meie pere lemmik!

500- 700g metsaseeni või soolaseeni (mina eelistan puravikke ja kukeseeni)
500g hakkliha
1 suur sibul
jupp porrulauku
3-4 keskmist porgandit
purk purustatud tomatit 
kartulit
veidi võid
üks karp sulatatud juustu
soola ja oma maitse järgi muid maitseained


Hakkliha praadida, soolaseened vajadusel kupatada ja praadida.
Võis kuumutada sibul, porru ja porgand. Kõik patta, kuum vesi peale ja purustatud tomatid. Keeta nii kaua kui porgand ja seened on peaaegu pehmed. Lisada kartul.
Kui kartul pehme lisada sulatatud juust, lasta korra keema. Serveerida koos hapukoore ja rohke maitserohelisega.

Mõnus ja kerge hapukoorekook

Taigen 
300g jahu
1 pk võid 
1 dl suhkrut
veidi soola
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
Jahu kaussi juurde küpsetuspulber, jahu peale tükeldatud külm või, sool ,suhkur muna. Haki noaga, hiljem sõtku käega  ühtlaseks  massiks, tee palliks ja tunniks külma.( mina olen asendanud viimasel ajal selle tavalise purukoogi taignaga)

Täidis
6 muna ( valge ja kollane eraldi )
1 kg hapukoort
3-4 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
3-4 spl kartulitärklist

Vahusta    munakollased suhkruga, lisa vaniljesuhkur, hapukoor ja ettevaatlikult tärklis ( jälgi et ei jääks tükke) . Munavalged vahusta kõvaks vahuks ja lisa sellele ettevaatlikult täidis selle sisse.
Võta kõrge  vorm, kata vorm taignaga, vala täidis peale.  Ahi 200 kraadi peale ja 45 minutit, Kui kook ruttu pruuniks siis vähenda kuumust. Liiga kiirelt küpsedes jääb täidis vedel.
(Mina olen taigna pannud enne täidise peale panekut 10 minutiks eelküpsema.)

Mustikatort

Kokaraamatusse panemist väärt pilt Karina tehtud tordist: Katre retsept:

Meeli lisa: Katre kasutas küll Kalevi küpsiseid (täpsemalt öeldes 1 pakk+2 küpsist=200g) Digestive küpsise pakk on 400g- seega 1 pakist võist ja 1 pakist Digestive küpsistest saab 2 kooki täpselt. 400g mustikaid on aga umbes liiter- veidi vähem küll aga siis saab peotäie kaunistamiseks ka jätta.

Jogurtijää(tis)

Teha on seda lihtsamast lihtsam- vaja on vaid (kodust) jogurtit, (oma aia) vaarikaid ja tsutike suhkrut. Segu sügavkülma ja järgmisel päeval viibki keele alla.

Täidetud kabatšokk

Selleks, et tulemus täiuslik saaks tuleb seemnetest tühjaks kaabitud viljasse torgata kahvliga augud ja sisse tilgutada sidrunimahla, puistata soola ja sidrunipipart (ohtralt sest muidu vesine vili neelab kogu maitse), sorts majoneesi ja peotäis riivjuustu lisaks. Ja täidise valmistamise ajaks ahju eelküpsema.
Siis alles täidis- milline iganes.
Minul sibul, küüslauk, riis ja hakkliha.
Ja peale ikka riivjuustu. Kabatšokipooled kokku ja peale sälgud ning veelkord riivjuustu. Pillavalt luksuslik ja TÄIUSLIK. Need, kes oma lapserumaluse või eelnevate lahjade kabatokielamuste tõttu ei proovigi jäävad paljust ilma...

Kabatšokivorm

Vajad: pisemaid kabatšokke, sidrunit, hapukoort, hakkliha, riivjuustu, maitseaineid, (juurde:kartuleid, salatikurki ja tomatit)

Ahjuvormi põhja laota sõrmejämedused kabatshokiviilakad ja määri pooliku sidruniga pealt. Puista soola ja pipart parajalt palju ja pane 200 kraadisesse ahju. Kui küpsemine läheb üle kuivamisele siis vala vormipõhja vett. Peaaegu pehmeks küpsenud viilakatele vala hapukoor ja hauta veel pisut, samal ajal pruunista hakkliha (maitsesta ka). Siis hakkliha vormi ja riivjuust peale. Vajadusel lisa vett. Hauta kuni juust sulanud. Juurde keedukartul ja kurgi/tomati salat.

Veidi toekama ahjuomleti saad, kui valad vormi veel ka soolaga maitsestatud piima-muna segu.

Grillimisest

Minu grillimise saladus seisneb marinaadides äädika vältimises- see tuimestab liha.
Ükskõik millise liha (lammas, kana, veis) saab kiirelt pehmendada hoopis keefiris või jogurtis. Piisab täiesti ka vaid 10 minutist või poolest tunnist.

Lemmikuks on liha asemel aga hoopis grillitud kabatšokiviilud.

1 noor pehme koorega kabatšokk
sool, sidrunipipar
keefir
juust

Kabatšokk viilutada (koorimata ketasteks), möglada kokku keefiriga, maitsestada soola ja sidrunipipraga ning grillida ühelt poolt kuldpruuniks, pöörata ümber, katta riivjuustu või juustuviiludega ning grillida juustu sulamiseni.

Grillitud kabatšokiviilud II.

Vajad: väiksemaid kabatshokke, sidrunit, maitseaineid, majoneesi, riivjuustu.

Valmista sidrunimahlast, maitseainetest ja majoneesist marinaad. Kabatshokiviilud määrida marinaadiga ja lasta maitsestuda. Grillida ja küpsemise lõpul tõsta ahjuvormi ning puista peale juust. Hoia grillil (või ahjuvormis kuni juurdepakutav liha küpseb). Süüa liha ja salatiga.

(Suu juba jookseb vett...)

Magus kõrvitsasupp

Meie laste lemmik. Suurest potitäiest ei jää miskit järele.

pool väiksemat kõrvitsat riivitult
manna
suhkur, sool
piim
või

Riivitud kõrvits veega keema (paksem segu, mitte lahja st. ikka kõrvitsasupp mitte kõrvitsamaitseline mannasupp :)), sõristada sisse silma järgi mannat (meie eelistame vedelamat. Segan vispliga, et manna ei läheks tükki. Maitsestan, lisan piima ja või.
Serveerin soojalt (mitte tuliselt) kaneeli-suhkru seguga.

(Terve kõrvitsa avamise korral riivin ja panen ülejäänu ka supiportsudena sügavkülma, nii saab maiust aastaringselt valmistada. Sarnast toitu valmistan ka sügavkülmutatud büreeritud õuntest, mida omakorda saab ka mannavahutoorikuina kasutada. )

tavaline pikkpoiss

800g hakkliha
1 muna
1 suurem sibul
pool kuivanud saia + pool klaaskaussi vett (või klaas riivsaia)
maitseaineid, sh kuivatatud ürte

Sai leotada pehmeks (panna taignasse kogu veega, mitte pigistada kuivemaks), segada hakklihaga, hakitud sibulaga, munaga, 2-3 tl jämesoola, veidi pipra ning ürtidega (basiilika, tüümian, petersell, pune jne)
Meie teeme segust lasanjevormi kaks pikkpoissi ja küpsetame 180* ahjus umbes tunni.
Pikkpoisid võib enne ahju panemist katta üleni pealt peterselli puruga.

Muidugi kotletiks ja hakklihapallideks käib sama segu. Pikkpoisiga on lihtsalt kõige vähem mängimist.

* Ema oli kunagi kellelegi kaevanud, et tema kotletid tulevad kuidagi tuimemad, kui teisel. See oli vastanud - sa hoiad vett kokku :)

hakkliha pruunistamise nipid

Siit-sealt on kõrva taha kogunenud järgmist tarkust.
Põhiline viga hakkliha pruunistamisel on aeglane praadimine, millega seoses mahl valgub hakklihast välja ning liha jääb tuim.

Selle vältimiseks:
* Praadida suurel kuumusel väikestes kogustes, mitte kõik korraga - see jahutab panni liigselt.
* Mitte hakata kohe liigutama, lasta rahulikult pruunistuda.
* Pool tundi enne praadimist võtta hakkliha juba külmkapist välja - samal põhjusel, et ei jahutaks panni.
* Enne pannile panemist suruda hakkliha känkraks kokku ja näppida uuesti pannile lahti - eesmärk on muuta selle torulist struktuuri tükiliseks.

Hapukoorekastme variatsioonid

On üldiselt teada, et lapsed eelistaks hapukoort heeringale, hapukurgile või murulaugule... aga kavalalt kombineerides, saab siiski ka need (omega rasvhapped, piimhapped ja ensüümid ning vitamiinid) neile sisse söödetud ;D

Kaste heeringast

üks heeringas või pakk fileed
väike pakk hapukoort
(purk kodujuustu)

Haki kala pisikesteks tükkideks, sega hapukoorega. Soovi korral lisa purk kodujuustu.

Kaste hapukurgist

3 keskmist hapukurki
väike pakk hapukoort
(soola)

Tükelda kurgid väikesteks tükkideks ja sega koorega. Vajadusel lisa näpuotsaga soola.

Kaste murulaugust

peotäis murulauku
väike pakk hapukoort või 2 klaasi keefiri
soola

Haki murulauk peeneks, sega koorega ja maitsesta.

Sobib kiireks kastmeks keedukartuliga. Kurgi- ja murulaugukaste võib ka olla praelisandina (kotleti vms juurde).

"Väsinud perenaise unekana"

Eeldab malmahjuga puupliidi ja malmpoti olemasolu :)

Üks kana
sool, pipar/sidrunipipar
tassitäis vett
õunu, porgandeid, kaalikat

Esmalt tugev tuli pliidi alla.
Kana maitsestada, asetada paksem pool ehk rind all potti, lisada vesi ja tükeldatud õunad ja juurikad. Pott ahju, puid pliidi alla nii palju kui mahub... ja ise magama.
Ärgates mitme tunni pärast on toit valmis ja soe. Ja kana Hercule Poirot`likult tükeldatav- teatavasti kurikuulus pedant nõudis, et liha oleks nii pehme, et noa asemel saab kasutada lusikat.

Lihapallikaste

Üks kiireimini valmiv ja lastele alati maitsev kaste kartuli või makaroni kõrvale:

pakk pisikesi frikadelle (nt. Rakvere)
1 puljongikuubik
2 spl jahu
tassitäis vett
piima, koort või hapukoort (vastavalt oma maitsele)

Frikadellid pruunistada, lisada pool veest ja puljongikuubik. Hautada mõni minut, lisada ülejäänud veega segatud jahu ning segada kuni pakseneb. Lisada piim vms.
Ongi valmis, maitseaineid ei pea lisama- need on puljongikuubikus juba niigi sees.
(Pole küll öko aga kiire, mugav ja maitsev. Mõnikord on ka sel oma eelised :))

Kalasalat

2 tuunikala konservi
6 keedumuna
1 keskmine sibul
1 väike kilepakk majoneesi

Sibul ja munad hakkida, segada kala ja majoneesiga.
Pidulikul puhul võib tuunikala asemel kasutada suitsukala. Rohkem mängimist, aga vaev on seda väärt.
Mõnus võileivakate.